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每到夏天
，菜市场就成了瓜类蔬菜的天下：脆生生的黄瓜 、清甜的西葫芦、爽口的丝瓜，还有带着独特风味的苦瓜……

很多人总觉得“苦味能去火 ” ，所以吃到苦味的瓜也不会多想 。但是
，事实上，除了苦瓜以外 ，其他葫芦科的瓜类(如丝瓜
、瓠瓜、黄瓜 、冬瓜
、甜瓜、西瓜等)一旦吃起来有明显苦味
，就可能是“有毒
”的，应立即停止食用
。

瓠瓜是什么瓜？

瓠瓜也叫瓠子 、葫芦
、蒲瓜、扁蒲 、夜开花 ，属于葫芦科葫芦属
，原产于印度热带非洲，现在是我国主要瓜类蔬菜之一 ，另外还可做蔬菜嫁接的砧木。

瓠瓜的果实形态多样
，呈长棒形
、长筒形、短筒形 、扁圆形或束腰形，嫩瓜果皮为淡绿色 ，果肉白色柔嫩 。我们主要是吃它的嫩瓜，而成熟的瓠瓜不适合食用
，一般用来做容器或饰品，比如盛水的葫芦瓢
、做乐器、装酒的葫芦容器或玩具等
。

瓠瓜含水量高 ，根据《中国食物成分表》中的数据
，瓠瓜的含水量高达95.3%，跟口感水灵的黄瓜差不多。是浙江人夏秋季餐桌上的常客 ，清炒 、做汤都清爽可口 。

水分这么高
，自然热量就会低一些，瓠瓜的热量仅为16千卡/100克 ，也是一款“减肥友好”蔬菜
。

瓠瓜为什么会有毒？

正常的瓠瓜嫩瓜口感清甜
，但在遇到一些特殊情况，例如做嫁接砧木用的瓠瓜味苦不能食用 ，或者在种植过程中与此类基因型品种的花粉天然杂交
，造成后代基因变异，或是在生长过程中受到异常气温、阳光
、土壤等因素的影响 ，或是在结瓜过程中瓜藤被踩烂，都会导致瓠瓜产生葫芦素
，味道变苦。

葫芦素是一类高度氧化的葫芦烷型四环三萜类物质，有文献指出 ，导致瓠瓜发苦和有毒的主要成分是葫芦素B和葫芦素D
，二者具有较强毒性——葫芦素D的小鼠经口半数致死量低至5毫克每千克体重，毒性比砒霜还强 。

瓠瓜中葫芦素的含量越高 ，吃起来越苦。更糟糕的是
，这种毒素即使经过漂洗、加盐均不能去除，而且还耐高温 ，受热不易被破坏分解
，日常炖 、煮
、蒸等常规的家庭烹饪温度都无法将其破坏
。

吃了瓠瓜，有这些症状马上去医院

葫芦素中毒后潜伏期为10分钟～2小时 ，一般症状为胃部不适、恶心 、呕吐
、头昏、头痛
，部分进食3～4小时后出现腹痛腹泻，偶有手脚发麻 、脉缓
、浑身无力等症状。中毒严重一点会有强烈的催吐和肠道刺激作用 ，损伤消化道，也会导致急性肝损伤 。

轻度：口干、头晕 、恶心
、乏力；

重度：剧烈呕吐、腹痛腹泻 、脱水、便血
，甚至晕厥
。

一旦中毒，别耽误！立即前往正规医院 ，避免被误诊为普通肠胃炎。

怎么才能更加安全放心地吃瓠瓜？

①烧制前必做：舔一口 。切开瓠瓜后
，先用舌尖舔一下瓜肉，若有苦味立刻整根丢弃 ，并立即漱口
，一口都别吃！

②厨具彻底清洗
。如果不慎切了苦瓠瓜，菜刀
、砧板、锅具等必须反复冲洗干净 ，避免毒素残留。

③这些瓜发苦也别碰 。丝瓜 、冬瓜
、黄瓜等葫芦科蔬菜
，若出现不正常的苦味，也同样含有毒素
。