月饼从柜台里拿出来 ，不仅热乎 ，还酥得掉渣。正在买单的市民秦小姐临时改了主意，不要纸盒包装了，她请店员将月饼分装在两个塑料袋里 ，回首分给朋友一袋 ，“现在吃掉它，美食就是要及时享受！ ”
深夜10点多的南京东路步行街 ，人头攒动 ，记者蹲守稻香村店的过程中，发现有不少市民游客从外滩方向步行而来 ，或是走累了走热了 ，或是被氛围打动，便在在路边为各种饮料、小吃驻足 。
自今年7月下旬起 ，南京路 、淮海路商圈15家餐饮老字号延长经营时间 ，从半小时到2小时不等，以稻香村为例 ，延长经营1小时 ，其销售额是当日总销售额的10%-15% 。
老大同手作工坊，顾客盈门。文汇报记者 袁婧 摄
“延长营业时间，不仅能以更多元的选择有效满足游客实际需求 ，同时也给大家在上海多住一晚的理由 ，对消费有很好的促进作用。”上海社会科学院应用经济研究所研究员曹祎遐认为，“上海之夏”国际消费季正如火如荼开展 ，老字号的一小时 ，让旅客在上海的夜晚有了更多可能和选择，这不仅撬动了自身营业额的昂扬曲线 ，也能带动一条商业街其他业态的百舸争流 ，各方应抓住机遇，联动文旅商体展的融合发展 。
做强服务 ，撬动一条街的商业活力
不久前的一个深夜 ，老大同手作工坊店店长王毓文接到客人打来的电话，客人白天在店里喝饮料 ，将物品落在了店里 。
“你们店现在还开着吗？ ”当时已经是深夜十一点多 ，客人得到了肯定的答案，欣喜异常，当即赶过来取画。王毓文记得 ，那是一沓风景速写画 ，还有外滩纪念品 。失而复得的经历，为这位游客的上海之行添了一笔色彩 。
深夜的老大同手作工坊店 ，顾客在点餐。文汇报记者 袁婧 摄
正是这次经历 ，让老大同手作工坊店的店员们感受到延时闭店的意义 。决定延长经营一小时后，这个只有7人的饮品店调整排班 ，保证休息时间 ，大家干劲满满 。因为，从下午至深夜 ，几乎全程都是点单高峰 ，每当深夜来临，看到游客将一杯特色大米冰淇淋吃进肚 ，脸上的疲惫随之一扫而空 ，坐在外摆位上小憩的惬意模样，店员们都不由地感到高兴。
南京路不缺流量，在曹祎遐看来 ，难的是从流量里精准捕捉游客需求的能力 ，针对性做改善和调整，从而将流量转换为留量和销量 。特别是在夜晚 ，客流量不会因为绝大多数商家十点打烊而瞬间消失 ，这也是“夜经济 ”的特点，流动性 、自发性强 ，但从政策层面撬动 ，效能有限，需要市场来一起参与 ，吸引人气 ，盘活夜间消费 。
深夜的南京路，冰水、饮料、冰淇淋等销量较好。文汇报记者 袁婧 摄
这一次 ，老字号先声夺人 ，延时闭店为游客提供良好的旅行体验，特别是消暑的刨冰 、冷饮 、上海特色小吃等等，在这个时段显得格外诱人 ，销量出色 。老大同手作工坊店为这一小时专门增加了备货量 ，营业额也增加了5%左右 。
“老字号起到了类似链主企业般的作用”，曹祎遐认为 ，目前延时闭店的老字号都是餐饮类门店 ，但也让其他主体看到了潜在的消费力，“未来消费品零售店也有可能会跟上节奏 ，文旅商体展联动就会自然而然地发生了。 ”
?文汇报记者 袁婧 摄
做厚文化 ，唤醒一座城的夜间活力
早在三年前，稻香村外滩店就已经开始延长营业时间了。店长鲍晓锦介绍说 ，稻香村外滩店开业以来 ，服务往来外滩和南京路的游客为主，每逢节假日和跨年这样的日子 ，路上人流很晚才会散去 ，关门前还有人源源不断来买单 。泰康鲜肉月饼、稻香村鸭胗肝常年稳居销冠位置，现在是夏天，沿街货架卖新鲜果汁 、上海历史博物馆文创冰激淋 ，也十分受欢迎 。
不过 ，在热闹无比的稻香村门店里，记者意外发现有一个僻静的角落 ，一边是一整墙的明信片 ，再一转身，一个狭小空间里 ，桌上摆着十几种印章。鲍晓锦说 ，稻香村主营食品，为了进一步打响品牌 ，设计推出了自己的原创小鸭子IP形象 ，衍生出许多文创产品，其中盖章打卡意外火了 。
人头攒动的稻香村外滩店 。文汇报记者 袁婧 摄
近年来 ，年轻群体开始流行在旅游时集章打卡的新玩法 ，将博物馆 、景区特色印章作为履行纪念。即便是深夜，这个角落也有温暖灯光守候不期而遇的客人，食品店衍生出了文化属性 ，也就拥有了内生的造血能力 。
发展夜经济 ，既要有市场的嗅觉和敏锐度，又要讲延续性和可持续性 。曹祎遐提出 ，好的夜间经济应当是一个良性循环 ，就以南京路串联的人民广场、外滩来展开想象，市民游客来演艺大世界看场音乐剧 ，紧接着逛街 、吃饭 、抽个盲盒、看外滩光影秀 ，多维度多层次满足精神与物质需求，这样的夜生活 ，才是越夜越美丽 、怎么也逛不够。
文汇报记者 袁婧 摄
此外 ，曹祎遐还建议，夜间经济不能只针对游客 ，本土市民同样需要丰富的夜生活 。当下 ，内容高度同质化的商场，齐齐十点关门，亟须创新模式和业态 。她建议 ，抓住市民需求 ，结合所在社区居民等消费客群画像，散点式开发各种垂直内容的夜间集市。
譬如国外一家商场 ，社区高度老龄化 ，商场里专门设计了健步道，手推车比其他店更轻便 ，便利和柔软的服务 ，“商场主动融入居民生活，变成了居民离不开商场 ，需要时时刻刻提供服务 ” 。
找到痛点 ，触达需求，唤醒一个个活跃而有可能的夜晚 。
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